L’interview avec Johannes – chef du Bar parasol par passion

Geschrieben von Florian Singer am 29. November 2012
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Florian Singer: Johannes, depuis 1998, tu es aux petits soins pour nos hôtes du Bar parasol. Qu’est-ce qui te passionne dans cette mission?
Johannes: 15 saisons de Bar parasol – à peine croyable comme le temps passe vite ! Ce travail au grand air, au sein d’une nature grandiose, au service de gens si sympathiques qui viennent passer ici un bon moment me passionne. Et j’aime tant Berwang !
Florian Singer: Qu’est-ce qui te plaît particulièrement à Berwang et dans notre région?
Johannes: La saison d’hiver me laisse peu de loisirs pour entreprendre quelque chose. Mais j’apprécie Berwang qui est resté un village authentique et préservé, où l’on respecte la Nature, où il n’y a pas de tourisme de masse, où l’humain est au coeur des préoccupations et pas seulement le profit.
Florian Singer: Ces dernières années, tu as transformé notre Bar parasol en rendez-vous culinaire. Comment as-tu fait et à quoi nos hôtes peuvent-ils s’attendre?
Johannes: Cela s’est fait tout naturellement. Outre l’après-ski traditionnel, les clients sont venus dès midi pour casser une petite croûte. Nous les avons attirés avec nos spécialités et une cuisine de bonne facture. Aujourd’hui, nos hôtes viennent apprécier nos plats « ski-lunch », des rib-eye-steaks, un savoureux tartare de boeuf, de réconfortantes fondues ou raclettes, et bien plus encore. Le tout sous un soleil radieux, avec de la bonne musique, des boissons adaptées et, évidemment, mon service « aux petits soins ».

Florian Singer: Qu’est-ce qui te fais le plus plaisir dans ton travail?
Johannes: Depuis quelque temps, je propose, à la demande, une formule de dîner en privé au Bar parasol pour 4 à 10 convives. Sur commande préalable, nous servons une pièce de châteaubriand, une fondue chinoise ou tout ce qui peut faire plaisir aux convives. J’apporte un soin particulier à la décoration de la table avec nappe et chandelles. Et, quand tombe la neige, mes hôtes sont installés bien au chaud et passent un délicieux moment.
Florian Singer: Tu as déjà travaillé dans les années 70 chez nous à la Singer Stub’n. Qu’est-ce qui a changé depuis?
Johannes: Ce n’est absolument pas comparable, c’est le jour et la nuit! A cette époque tout était plus facile. Les gens ne pensaient qu’à faire la fête, venaient en chaussures de ski dans la Stub’n, dansaient, vivaient « l’après-ski » (qu’on appelait alors thé dansant de 17h), allaient directement dîner en tenue de ski puis continuaient à faire la fête. Incroyable ! Aujourd’hui, les gens prennent plus le temps d’apprécier, séparent clairement le temps de l’après-ski de celui du dîner et le boom du wellness joue un rôle important. Cette pratique n’existait pas à cette époque.
Florian Singer: Parmi tes très, très nombreux souvenirs, lequel restera inoubliable?
Johannes: Voyons … ce que je n’oublierai jamais: en1976 je travaillais à la Singer Stub’n où s’est produit durant tout l’hiver une Live-Band de folie, tous les jours de 17h à minuit. Et quand, tard dans la nuit le batteur était « bien à point » il balançait ses baguettes sur la piste de danse et partait. Le lendemain, il ne lui restait plus qu’à recoller lui-même les baguettes et tout recommençait.
Florian Singer: (rires) Et avec tout ce travail et cet engagement, que fais-tu pour garder l’équilibre ? Et en été, quand tu n’es pas chez nous?
Johannes: En hiver, je cours tous les jours avant le travail. Cà clarifie les idées et fait le plus grand bien. En été je fais exactement l’inverse du Bar parasol: je m’occupe de mon jardin, soigne mon potager et pense à moi. Je jeûne, fais beaucoup de vélo et des exercices énergisants tels le Qi Gong, le runique et, bien sûr, je voyage beaucoup!
Florian Singer: Merci pour cet entretien. Et je me réjouis déjà de la réouverture du Bar parasol mi-décembre.
Johannes: Et moi donc!

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