Première distinction de la Singer’s Tiroler Stube : 1 toque & 13 points !

Geschrieben von Florian Singer am 18. Oktober 2012
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Nous tenons entre nos mains le guide gastronomique le plus important paraissant en Autriche : le guide GaultMillau 2013 publié ce jeudi 18 octobre.

Notre Singer’s Tiroler Stube a obtenu, pour la première fois, la distinction d’une toque et de 13 points. Nous sommes fiers de cette récompense qui souligne le talent de notre fidèle Chef Thomas Kunath et de son team. Qu’ils en soient vivement remerciés.

Voici l’appréciation du Guide GaultMillau 2013:
« Singer’s Tiroler Stube est un nouvel arrivant. Du moins dans notre sélection. C’est le restaurant du plus grand hôtel de Berwang, près de Reutte. Les clients A-la-carte et les hôtes de l’hôtel se partagent la même salle à manger et ont le choix des formules. Deux menus sont proposés : 4 plats ou 7 plats, sachant qu’il est toujours possible de remplacer ou de supprimer certains mets. Le menu „Joie de vivre“ a commencé avec de remarquables écrevisses de rivières- en terrine et rafraîchies- ainsi qu‘ un tartare d’écrevisses. Ce plat se distingue par son raffinement et sa créativité. Sa présentation flatte l’œil, son goût est net et ne présente que des qualités. Pareil des deux (!) soupettes. Nommées „Bloody Mary classic et transparence“, fraîches et confectionnées à base de tomates, l’une rouge comme le cocktail du même nom, l’autre transparente comme un consommé. Toutes deux excellentes et elles aussi tout à fait convaincantes. Le plat principal s’intitulait simplement „Le meilleur du veau“ : un médaillon de veau, rose et fondant, un ris légèrement croustillant et quelques fines tranches de langue de veau. Technique maîtrisée, présentation impeccable, service attentif et professionnel. »

Nous sommes également fiers d’obtenir la „Bierkrone 2012“

Brau Union Österreich AG et GaultMillau sont les défenseurs de la cuisine typique autrichienne. Chaque année et dans chaque Région, un restaurant ou une auberge est récompensée pour ses efforts particuliers au service de la tradition gastronomique autrichienne. Et comme cet art culinaire est indissociable de l’amour et de la culture de la bière, ces récompenses vont aux restaurants et auberges qui associent le plus parfaitement les mets et les variétés de bière. Les inspecteurs notent entre autres la diversité de bières proposées, la qualité du tirage et la présentation dans les verres appropriés.

Le guide gastronomique le plus compétent du pays

Pour sa 34è édition, comme pour les précédentes, GaultMillau a porté des appréciations sérieuses, rigoureuses et impartiales. Ce sont 53 inspecteurs hautement qualifiés qui parcourent toute l’année l’Autriche pour analyser et noter selon les critères internationaux de GaultMillau les principaux établissements culinaires du pays. Un comité de sélection choisit les meilleurs et leur attribue les toques tant convoitées.

GaultMillau adopte la notation scolaire française allant de 0 à 20. Les points attribués sanctionnent uniquement les talents des cuisiniers. Service, ambiance et carte des vins des restaurants sont décrits dans les commentaires. Les critères majeurs de GaultMillau sont : la qualité des produits, leur origine, l’innovation, la créativité et la maîtrise technique. GaultMillau ne privilégie aucun style culinaire : peu importe que la cuisine soit classique, moderne, végétarienne ou exotique. GaultMillau préférera toujours l’authentique chef créatif au copiste et la cuisine sincère à la cuisine spectacle.

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