Singer’s Tiroler Stube confirme brillamment 1 Toque & 13 points

Geschrieben von Florian Singer am 25. Oktober 2013
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L’édition 2014 du guide gastronomique GaultMillau pour l’Autriche vient de paraître. Notre Singer’s Tiroler Stube confirme brillamment 1 Toque et 13 points. Nous sommes très heureux de cette récompense et remercions notre fidèle Chef Thomas Kunath et sa brigade.



 
Voici le nouveau commentaire :
A Berwang, non loin, de Reutte l’imposant hôtel propose aux clients À-la-carte de partager la salle à manger avec les hôtes de l’hôtel. Deux menus sont au choix : menu „Joie de Vivre“ quatre plats et menu „Relais & Châteaux“ sept plats. Il est possible de choisir et de combiner entre les propositions des deux menus. Les Granny Smith en cannelloni accompagnés de Saint-Jacques poêlées et d’échalotes confites sont une très belle surprise à l’entrée. La soupette de cresson à la crème aigrelette et copeaux de Serano se révèle comme un agréable rafraîchissement alors que la plus classique gratinée à l’oignon à l’émulsion de Beaufort est bien plus discrète. Les chaussons au fromage de pays sur lit d’épinards sont une belle réussite. Le dos de faon de cerf de l‘Außerfern avec son salami de gibier, panais et champignons des bois ainsi que le duo d’agneau des Alpes tyroliennes aux herbes des prés, haricots mange-tout, mousse au paprika et quenelles au fromage de chèvre témoignent d’une belle virtuosité s’appuyant habilement sur des produits locaux. Pour terminer en beauté : le coup de foudre entre framboise et fruit de la passion avec une exubérante glace à la framboise et fruit de la passion dissimulés dans la tartelette et dans une transparente gelée. Judicieux conseil en vins et service très professionnel.

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